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煮豆

煮豆は初心者向きのお料理ではない、
と思っていましたが、

「作ってみたい」という方がいらっしゃいますので、

初心者の方でもポイントを押さえれば
難しくない、ということをお伝えしたく、
いろいろ考えておりました。



お正月の黒豆は、土井先生のレシピを
アレンジしてお伝えしております。

どんな方法かというと——



黒豆は、普通は水で戻してから砂糖を入れますよね。
でも逆に、最初から砂糖を入れてしまう方法なのです。

沸騰させた砂糖液に豆を入れて、一晩そのまま。

これがうまくいく理由は、
砂糖の浸透圧で水の入り方がゆっくりになるから。

すると皮が破れにくく、ふっくら仕上がります。
しかも最初から味が均一に入ります。

これは、肉じゃがを最初から調味料で煮ると
崩れにくいのと同じ原理です。



黒豆だけでなく、白花豆などにも応用できるのでは、
と思い、煮てみました。

やっぱり、という感じです。

煮崩れることなく、きれいに仕上がりました♪



近いうちに、こちらも動画に仕上げようと思います。



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