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茄子マーボ餡掛け

# 茄子のマーボ餡掛け

## 材料

茄子　3本（拍子木切り程度）

油　大さじ2ほど
にんにく　1かけ
しょうが　スライス2枚

### マーボ餡

豚ひき肉　150g
鶏ガラスープの素　2g＋水大さじ1
豆板醤　小さじ1/2ほど
砂糖　小さじ1弱
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
塩　ミニスプーン2杯

### 水溶き片栗粉

片栗粉　10g
水　大さじ1

## 作り方

フライパンに油とにんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りを立たせます。

切り分けた茄子を入れ、強火で1～2分加熱します。

その後、全体がしんなりするまで炒め、お皿に取ります。

同じフライパンに、ほぐしながらひき肉を入れて炒め、その他の材料をすべて加えます。

最後に水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけました。

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茄子は油との相性がよく、
高温で加熱すると紫色がきれいに仕上がる、といわれています。

では、いったいどれくらい加熱したらよいのか？

油をあまり吸わせたくない、ということもあり、さらりと炒めたりしていました。

すると、時間とともに紫色が退色してしまうのですよね。

お味に変わりはないのですけど。

数日前に、実験的に揚げ茄子の色の変化を、時間を測って見てみました。

180℃で1分加熱すると、時間が経っても加熱直後の紫色がきれいに残っています。

これは茄子の鮮度にもよるのかな？

ま、でも高温180℃で1分。

たっぷりの油ではないけれど、こちらを目安に、今回も作ってみました。

1時間後がこちら。

できたてよりはよくないけれど、
全部が茶色にはなっていないから、よいのかな？


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