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きゃべつの外側の葉

キャベツは一般的には「淡色野菜」として分類されていますが、
外側の濃い緑色の葉にはβ-カロテンが豊富に含まれており、栄養的には緑黄色野菜に近い存在です。

＜緑黄色野菜の目安＞
可食部100gあたり、β-カロテンを600μg以上含むもの。

外葉は栄養価が高い反面、中心部分に比べると少し青味やえぐみを感じることがあります。

そこで今回は、その風味をやわらげるために、白ワインで軽く蒸してから使うことにしました。

湯むきしたミニトマトと合わせ、オリーブオイルと少量のおしょうゆでシンプルに和えています。


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