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きゃべつとぬか漬けニンジンのごま油和え

いつもの千切りキャベツに

ぬかに浸かりすぎたにんじんを千切りにして

和えました。

塩梅はちょうどよくなったけれど

キャベツの苦みが気になるので

ごま油を加えました。



このキャベツもそうだったのですが、

大根もそう、

苦みが気になります。







その成分はイソチオシアネート類。

アブラナ科の野菜に共通するらしいですね。



完全に取り除くことはできないので、

今回のようにごま油で味を緩和させたり、

大根のほうは味の強めな甘酢に漬けています。



苦みは野菜の防衛反応のようで、

細胞が壊れたり、

水分が抜けたりすることで

その味を感じやすくなるようです。



また、空気に触れることで

酸化も進みます。



購入してから時間が経ってしまったことは確かなので、

早めにいただかないといけませんね。




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