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きゃべつマヨ和え

こちらも我が家の定番中の定番サラダ
きゃべつとツナのマヨ和えです。

マヨネーズは２種類用意してあり
大きな違いはアミノ酸と表示があるかどうか





先日どこかで耳にした言葉に
「美味しすぎる食べ物」

あー　アミノ酸入りね
と、すぐに浮かびました。

恐らくよそ様よりはアミノ酸入りの食べ物は
少ないと思うのですが
なんのためのアミノ酸なのか



アミノ酸とは
もともとたんぱく質をつくる小さな構成成分のこと。

私たちの体も
お肉も魚も大豆も
すべてはこのアミノ酸からできています。

そしてその中のひとつ
グルタミン酸は
「うま味」を感じさせる代表的な成分。

昆布だしのあの旨みも
トマトのコクも
実はこのグルタミン酸のおかげです。

つまり
アミノ酸＝体に悪いもの
というわけではなく

本来は自然界にも
私たちの体の中にも
ちゃんと存在しているもの。

では
なぜ食品表示に
「アミノ酸」と書かれているのか。

それは
うま味を補い
味を安定させ
誰が食べても“美味しい”と感じやすくするため。

いわば
味の底上げ役、でしょうか。

「美味しすぎる食べ物」

つい食べすぎてしまう味には
こうしたうま味の力が
少なからず働いているのかもしれません。

我が家では
なるべく素材そのものの味を
感じられるようにと思い

マヨネーズも
アミノ酸表示のないものと
あるもの
両方を使い分けています。

きゃべつとツナのマヨ和え。

シンプルだからこそ
調味料の違いが
ほんの少しですが
分かるような気がします。









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横浜の料理教室 杉山家の食卓 プライベートレッスン

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