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二十四節気　穀雨　鼓舞さらだ

穀雨の頃にふさわしい一皿、「鼓舞さらだ」をご用意しました。

この時季、やわらかな雨に促されるように、山の恵みがぐっと動き出します。今回の主役の筍は、懇意にさせていただいている農家さんから分けていただいたもの。掘りたてならではの、みずみずしい香りと、えぐみのないやさしい甘み。歯に触れたときのほろりとほどける食感に、あらためて旬の力強さを感じます。

ふきも合わせて春の香りを添えましたが、今年は店頭ではすでに品薄。例年はもう少し楽しめる印象がありましたが、自然の移ろいの早さを感じます。こうした変化もまた、その年ごとの季節の表情なのだと思います。

新玉ねぎは軽くドレッシングで和え、仕上げにレモンの皮をひとふり。瑞々しさの中に、ふっと立ち上がる香りを添えました。新生姜は甘酢に漬けて、透けるような軽やかさを活かしています。

実は来月は新生姜のお料理をご紹介する予定ですが、この様子ですとこちらも品薄になるかもしれません。旬の素材は待ってくれないからこそ、出会えたときの喜びもひとしおです。

それぞれの素材が静かに調和しながら、内側から力をくれるような一皿に仕上がりました。
穀雨の季節、体にも心にもやさしく染み渡る“鼓舞”を感じていただけましたら嬉しいです。


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