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お雛祭りデザート鼓舞さらだ

いちごをメインにした鼓舞さらだです。

材料（手前から）
キウイフルーツ
いちごスライス
チーズ
発酵小豆
砂糖なしの白あん
いちご



いちごについて
いちごは園芸分類上は「野菜」なのですよね。
しかも、赤い部分は“果実”ではなく、本当の果実は表面のつぶつぶ（痩果）です。
果実だと思っている部分は、花托（かたく）です。

白あんの作り方

白花豆を前日から水に浸し、圧力鍋で十分に加熱したあと、ミキサーにかけ、再び鍋に戻して煮詰めました。

当初、砂糖を入れる予定でしたが、煮詰めて味見をすると豆のお味がおいしくて♬
砂糖なしにいたしました。

発酵小豆の作り方

小豆をやわらかく煮て、40～50度に冷まし、炊飯器に入れます。
切麹と合わせ、蓋をして保温状態で一晩おき、ミキサーにかけました。

水分を煮詰めたいところですが、酵素が壊れてしまうため、煮詰めずにいます。

一皿への思い

色には意味があり、豆には祈りがあり、発酵には時間があります。
甘さを足さずとも、春は十分に甘いことを気づかせてくれる一皿です。

次回予告

次回の鼓舞さらだは、3月5日・啓蟄です。



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