レシピ紹介
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栗おこわ
栗おこわ
材料
もち米１合
生栗4個
冷凍栗4個
塩１/８
砂糖少し
醤油小さじ１弱
水適宜
作り方
もち米は洗い一晩浸水させ鍋に入れ
調味料と水を合わせ、お米の面と同じにし
皮をむいた栗をのせて普通に炊きました。
栗はそれぞれ鬼皮、渋皮を取り除き
冷凍栗は左上、生栗は右下に入れまして
その食感を確かめました。
結論から言うと
一度冷凍した栗、生の栗
それほどの違いはなかったです。
穀類や豆類と一緒で炭水化物多めですから
そうよね（笑）
食べ比べることで
生栗の食感がいい気がしましたが
二つを同時に食することって多分ないと思いますし
その程度の違いで。
昨年、次女が栗は冷凍すると皮が剥きやすくなる
と話していて
ネットからも情報を得る機会がありましたので
試してみました。
方法
冷凍栗
一度さっと洗い水けをきり保存袋に入れて冷凍庫へ
一晩冷凍させるだけでよいらしいですが
料理の都合で1週間冷凍庫へ入れています。
沸騰したお湯の火を止め、冷凍から出した栗をすぐに投入
5分置いてから鬼皮をむきました。
確かに生の栗よりはむきやすい気がします。
渋皮もそのままそのお湯につけて置き
むきましたが
それほどのむきやすさはなかったので
一度取り出し
再度沸騰させ火を止め5分置いてから剥いたところ
むきやすかった気がします。
栗の肌がそのまま露出する（左の栗）
渋皮がするりと剥けるのは半分ぐらい？
包丁で渋皮を剥いたものは（右）
時間と共にどんどん色が悪くなりました。。。
生の栗
数時間水に浸し
熱湯のお湯に5分漬けて
その後は
冷凍した栗と同じ方法で作業しました。
作業途中で食感はどうかなと
比べる気になりまして。
結論
当初の目的、皮の剥きやすさは
鬼皮は少しは剥きやすかった？気がします。
渋皮はどちらも同じかな。
個体差があるだけな気がいたします。
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