レシピ紹介

和食の定義

お昼ごはん
雑穀ごはん
きのこ汁
焼き鮭
きんぴらごぼう
みかん





お客様のご要望として圧倒的に多いのが
「和食を上手に作れるようになりたい」
です。


改めて和食の定義を確認しました。








南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自然があり、そこで生まれた食文化もまた、これに寄り添うように育まれてきました。
このような、「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」を、「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。

和食の４つの特徴
(1)多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重

日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、
各地で地域に根差した多様な食材が用いられています。
また、素材の味わいを活かす調理技術・調理道具が発達しています。

(2)健康的な食生活を支える栄養バランス

一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。
また、「うま味」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、
日本人の長寿や肥満防止に役立っています。

(3)自然の美しさや季節の移ろいの表現

食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴のひとつです。
季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、
季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。


(4)正月などの年中行事との密接な関わり

日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。
自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、
家族や地域の絆を深めてきました。
和食と日本食、同じような意味合いとしてとらえてしまいますが、
実は和食と日本食は別の意味合いを持った言葉なのです。

＜ユネスコの無形文化遺産について農林水産省のホームページより＞

別のサイトから

日本食は日本で生まれた料理、あるいは日本でアレンジされた料理の総称であり、日本でよく食べられている国民的な料理のことです。
この日本食の総称の中に懐石料理や会席料理といった日本伝統の和食が含まれています。
一汁三菜を基本とした懐石・会席料理を和食を日本食というのは問題がありませんが、
日本の文化や嗜好に合わせに品でアレンジされたかつ丼やラーメンを和食には含まれません。